Spareribs langsam garen
Die Spareribs werden nun bei 80° mindestens 12, aber gerne auch 16 oder 20 Stunden gegart. Danach ist das Fleisch butterzart und die Marinade ein wahrer Genuß. Zum .Spareribs bei Niedrigtemperatur im Backofen garen
Schritt 1
Zuerst die Marinade herstellen. Dafür Honig, Öl, Whiskey, Tomatenmark, Paprikapulver, Tabasco, Sojasauce und Cola in eine Schüssel geben. Außerdem den Knoblauch dazu reiben sowie das Salz hinzufügen. Alles verrühren.
Schritt 2
Dann das Fleisch vorbereiten. Dazu das Silberhaut von den Rippchen entfernen. Das Fleisch anschließend auf ein Backblech geben und großzügig von beiden Seiten mit der Marinade bestreichen. Im Kühlschrank für 12-14 Stunden ziehen lassen.
Tipp: Für saubere Hände kannst du dir einfach Einweghandschuhe anziehen.
Schritt 3
Nun den Ofen auf 90 °C Umluft vorheizen und die Spareribs für 4-4½ Stunden in den Backofen schieben.
Tipp: Eine Kerntemperatur von 75 °C ist für saftig Rippchen optimal. Die Temperatur kannst du ganz simpel mit einem Fleischthermometer kontrollieren. Stecke das Thermometer dafür in die Mitte des Fleisches.
Schritt 4
Sobald die Spareribs weich sind, die Temperatur auf 240 °C steigern und die Grillfunktion des Backofens für etwa 3-5 Minuten einschalten. So bekommen sie noch etwas Farbe und werden schön kross.
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Welche Rippchen für Spareribs?
Was viele nicht wissen: Rippchen sind nicht gleich Rippchen! Klar, es handelt sich um das Fleisch zwischen den Rippenknochen. Allerdings lassen selbst bei genauem Hinsehen deutliche Unterschiede sehen. Gebogene Rippe, schmale Rippenknochen, mal mehr, mal weniger Fleisch zwischenraum den Knochen. Aber welche Rippchen sind für Spareribs nun die Richtigen?
Für die bei Niedrigtemperatur gegarten Spareribs greifen wir zu breiten Schweinerippen, bei denen das Knochen relativ weit auseinanderliegen.
Warum Spareribs bei Niedrigtemperatur im Backofen garen?
Du fragst dich, weshalb du Spareribs bei Niedrigtemperatur im Backofen garen solltest? Geht das nicht auch schneller? Klar, jedoch können die leckeren Spareribs auch schnell zu einem zähen und ungenießbaren Fleisch werden, welches eher an eine alte Schuhsohle erinnert. Durch das lange Marinieren und das schonende Garen für mehrere Stunden wird das Fleisch butterzart – ein unvergleichlicher Genuss! Hier gilt eindeutig das Motto: Was lange währt wird (wirklich!) gut!
Beilagen für bei Niedrigtemperatur gegarte Spareribs
Die passende Beilage für leckere Spareribs darf natürlich auch nicht fehlen. Zum Glück passt da so einiges dazu:
Tolle Knolle:
Kartoffeln gehen stets, oder? Die Knolle lässt sich in unzähligen Varianten zubereiten und wird damit auch nie langweilig. So ist sie auch zu unseren zarten Spareribs die perfekte Begleiter. Wie wäre es zum Beispiel mittels diesen leckeren Kartoffel-Rezepte:
Frisch gebacken:
Mhh.. was duftet da so lecker? Na frisch gebackenes Brot! Das passt auch zu den zarten Rippchen. Am besten schmeckt es, wenn es noch leicht warm ist!
Frisch & bunt:
Bunt und frisch darf es sein? Dann kommen doch Salate gerade richtig! Von Nudelsalat bis Blattsalat ist alles erlaubt!
Zum Dippen
Lust zu dippen? Na dann müssen noch die richtige Sauce her! Probiere doch zeit diese Rezepte: