Tafelspitz steak grillen
Natürlich kann man sagen man macht aus Entrecote z.B. nur Steaks, wäre ja verstädnlich - aber man kann es ebenso für Gulasch / und Eintopf nehmen. Für mich .Kein Witz:
Grill doch mal den Tafelspitz!
Wir kochen den Tafelspitz gern und servieren ihn mit Meerrettich-Sauce. Ist ja auch zweifellos lecker. In Südamerika aber wird er gegrillt – und wie!
Hast du schon zeit Tafelspitz gegessen? Wahrscheinlich ja, bei Mama oder Oma. Gekocht, mit Meerrettich-Sauce und Bouillon-Kartoffeln. Ganz klassisch gleich. Aber wusstest du, dass sich der Tafelspitz wunderbar zum Grillen eignet?
Tafelspitz: In Brasilien als Picanha ein Grillklassiker
Der Tafelspitz ist der Hüftdeckel vom Rind oder Kalb und wird wegen seinem spitz zulaufenden Form auch als Hüftzapfen bezeichnet. In Südamerika, insbesondere in Brasilien, heißt Tafelspitz Picanha und ist der Grillklassiker schlechthin. Während bei der deutsch Zubereitungsvariante der Fettdeckel vor dem Kochen entfernt wird, bleibt er beim Original-Picanha am Fleisch. Das verhindert das Austrocknen des Fleisches und verleiht diesem einen kernig-herzhaften Geschmack.
Auch du kannst den Tafelspitz einfach zubereiten, klassisch brasilianisch als Churrasco: Dazu schneidest du das Fleisch in gleichmäßige, zwei bis drei Zentimeter dicke Scheiben und bestreust diese mit grobem Meersalz. Danach das Fleisch zehn Minuten geruht hat, steckst du es auf Spieße. Achte darauf, dass sich bei den Fleischstücken die Fettseite außen befindet. Die Speere grillst du dann bei direkter Hitze über einer sehr heißen Glut, bei gleichmäßigem Drehen der Speere. Idealerweise benutzt du elektrisch betriebene Drehspieße – das macht’s bequemer.
Scharfes Messer für dünne Tranchen
Die periodische Rotation verhindert, dass das Fett in die Glut tropft und dort verbrennt. Stattdessen ummantelt das Fett die Fleischstücke und sorgt für einen schönen Geschmack. Wenn die Picanha eine schöne braune Färbung angenommen hat, nimmst du den Spieß vom Grill und schneidest das Fleisch mit einem scharfen Messer in dünnen Tranchen auf den Teller. Ist dir das Tafelspitz-Fleisch im Kern noch zu roh, legst du die Spieße zurück über die direkte Glut und garst das Fleisch weiter.
Du kannst Tafelspitz auch an andere Art zubereiten – zum Beispiel als ganzes Stück indirekt gegrillt. Nach etwa 20 bis 30 Minuten bläht sich der Tafelspitz dabei merklich an. Das sieht etwas beunruhigend aus, signalisiert aber lediglich: Es ist an der Zeit, das Fleischstück an wenden und bis zur Garstufe Medium weiter an grillen.
Tafelspitz grillen – wie ein Hüftsteak
Der stark gefleckt Tafelspitz lässt sich auch in drei Zentimeter dicke Steaks schneiden und wie ein Hüftsteak grillen. Aber nur bis zur Garstufe Medium Rare oder Medium, da Tafelspitz durchgebraten sehr zäh und damit so gut wie ungenießbar werden kann.
Dazu ein paar Salzflocken und frisch gemahlener Pfeffer – ein Genuss! Übrigens solltest du dein Steak generell immer erst nach dem Grillen pfeffern, da der Pfeffer beim Barbieren über der Glut verbrennt und das Fleisch dann mehr oder weniger angebrannt schmeckt!
Churrasco – das flammende BBQ Als Churrasco bezeichnen wir eine lateinamerikanische Variante des BBQ. Dabei wird das Fleisch, in der Regel vom Rind, auf Gittern oder Spießen (Espetos) uber offenem Feuer gegrillt. Ist das Fleisch gar, schneidet der Churrasqueiro, der Grillmeister, die Stücke in kleine Scheiben. Typischerweise wird das Fleisch in eine Tomatensosse oder in geröstetes Maniokmehl (Farofa) getunkt. Ein hervorragender Begleiter ist auch die südamerikanische Kräuterwürzsauce Chimichurri. Einer köstliches Rezept für Picanha mit Papaya-Salat gibt's hier! |