Wildschwein rippchen vorkochen

Wildschweinrippchen – USA meets Schleswig Holstein! Von den grillfreudigen Amerikanern haben wir gelernt, wie köstlich langsam gebratene Spareribs aus dem Smoker schmecken. Einen solchen Superdupergrill besitze ich leider nicht…deswegen behelfe ich mir mittels meinem guten, alten Backofen. Das Geheimnis: die Schweinesteak ausgiebig marinieren, langsam im Ofen garen und zum Schluss ein paar Minuten auf oder unter dem Grill vollenden.

Jägerlatein und saugute Wildschweinrippchen

Die wilde Sau ist dem Jäger meines Vertrauens, im Lauer Holz (ein Waldstück nördlich von Lübeck) vor die Flinte gesprungen. Eine knackige Überläuferbache. Für die aufschreienden Tierschützer, das jetzt bittere Tränen vergiessen wollen, ob der knappen Lebenszeit des Fräuleins…beruhigt mich mein Jäger, der selbst bei meiner Frage schmunzelnd den ergrauten Bart streicht: „Wenn man schon jagdlich in eine Schwarzwildrotte intervenieren will, sollte man sich an die natürlichen Plünderer wie Wolf oder Luchs anpassen. Die jagen oder krankes Wild oder Jungwild, da es in dieser Jugendklasse das größte Angebot gibt. Mit dem wegschießen einer Leitbache brächte man die ganze Rotte durcheinander.“ Kurze Kunstpause (Der Jäger ist dramaturgisch gut ausgebildet): „Außerdem schmeckt’s am besten.“ Wildschweinrippchen! Bio pur, durch und durch wild und einfach nur lecker!

Wildschweinrippchen das Zutaten:

Zwei Tage bekommen die Wildschweinrippchen Wellness in Form einer Marinade:
eine Tasse Olivenöl, ein daumenballengroßes Stück Ingwer dünn geschnitten, 2 – 4 getrocknete mittelgrosse Chilischoten, 1/2 Zitrone gewürfelt, 5 Nelken, 3 Sternanis, je eine Messerspitze gemahlenen Piment, Koriander, Orangenschale, Salz

Rezept für Wildschweinrippchen die Zubereitung:

Alle Zutaten miteinander vermischen. Das gewaschenen, abgetrockneten Wildschweinrippchen salzen und mit der Marinade zusammen in einen großen Gefrierbeutel geben. Ein bis zwei Tage im Kühlschrank ziehen lassen.
Den Backofen auf ca. 100 Grad Umluft vorheizen. Die Rippchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und 2 1/2 bis 3 Stunden garen. Dabei ab und an wenden und immer mal wieder mittels der Marinade bepinseln.

Zutaten für die ultimative Grillsauce:

4 Knoblauchzehen, 1 kleine Zwiebel, 1 kleine Karotte, 3-6 getrocknete mittelscharfe Chilischoten, Olivenöl, 2-3 EL brauner Zucker, 80 ml Bourbon, 5 Tomaten, 100-150 ml Orangensaft, 10 Pflaumen, 2 EL Sojasauce, 3 EL Rotweinessig, 2 EL Apfelkraut, 1/4 Teel. geräucherte gemahlene Paprika, je eine gute Messespitze Zimt, Macis, Koriander, Cumin, Kardä, evtl. passierte Tomaten, Rauchsalz

Grillsauce – Zubereitung:

Zwiebeln, Knoblauch, Karotte und Chilieschoten in Olivenöl 5 Minuten dünsten. Zucker zugeben und kurz karamelisieren lassen. Mit Orangensaft und Burbon ablöschen. Tomaten, Pflaumen, Sojasauce, Essig, Macis, Zimt, Paprika, Cumin, Kardamom, zerstossene Corianderkörner und Apfelkraut zugeben und sämig auf niedriger Hitze ca eine halbe Stunde einkochen lassen. Mit Rauchsalz abschmecken. Falls das Sauce zu kräftig oder zu dick wird, eignen sich mit passierte Tomaten als „Troubleshooter“.

Wer es außergewöhnlich sämig mag, hält zum Schluss kurz den Pürierstab in die Sauce.

Wildschweinrippchen – das „Finish“

Die Wildschweinrippchen nun aus dem Ofen nehmen und den Grill anschalten. Schmecken tun sie jetzt schon…aber eine kurze Grillsession machen sie unwiderstehlich. Da ich sowieso die volle Zeit schon an meiner Grillsauce herumnasche, bestreiche du die Rippchen auch noch ganz dünn und ab geht es unter oder auf den Grill. 2 Minuten reichen!

Dazu Cole Slaw…und Country-Music

Woher nehmen, wenn nicht stehlen?

Nicht jeder hat einen Jagdschein in der Tasche oder einen bringfreudigen Jäger in bei der Hand. Wer also sein Wildfleisch konservativ und unblutig erwerben möchte, kann sich hier oder dort mal umsehen.

…und wer danach noch Desserthunger hat, springt mal zum Espresso-Tassenkuchen oder zu einer frischen Buttermilch-Panna Cotta.

Ich wünsche Euch ganz viel Spass mit dem Rezept (und den Jägern unter Euch: „Waidmannsheil!“)

Alles Liebe,

Eure Anne

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FleischgegrilltesWildWildschweinrippchen