Möhrenkuchen ohne mehl und ei

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Schneller Möhrenkuchen mit Zitrusfrucht & Orange ohne Mehl – sehr saftiges Anleitung für einen einfachen Karottenkuchen mit Frischkäsecreme

Freut euch an einen saftigen, schnellen und einfachen Karottenkuchen mit Zitrusgeschmack. Dieses Rezept ist perfekt für Ostern und zahlreich anderen Gelegenheiten.
Möhrenkuchen mit Orange kennt man ja viele. Mit Zitrone und Orange erhält man aber einen maximal frischen, herrlich saftigen Möhren- oder Karottenkuchen.

Er ist auch maximal einfach: ein schneller Möhrenkuchen wird einfach aufs Blech oder in die Form überzogen, gebacken und anschließend mit himmlischer Frischkäsecreme bestrichen.

Schneller Möhrenkuchen mit Zitrone & Orange ohne Mehl

Dieser Kuchen kommt ganz ohne Mehl aus. Etwas Stärke und Ei sorgen für die nötige Bindung, Möhren und Mandeln für die Saftigkeit. Fast ein Pfund Möhren sind enthalten!
Besonders saftig und geschmeidig wird der Teig übrigens, wenn ihr die Möhren schön fein raspelt.

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Was steckt in diesem schnellen Möhrenkuchen?

• Möhren – ganze 400 (!) Gramm hübsch fein geraspelte Möhren
• Mandeln – ohne Häutchen fein gerieben sorgen sie für einen tollen Geschmack und prächtige Saftigkeit
• Zitrone & Orange –  beide Zitrusfrüchte verwöhnen diesen Kuchen und euch mit ihrer herrlichen Fruchtigkeit
• Neutrales Öl – statt Butter ist mildes Rapsöl im Möhrenkuchen. Weil der aber so viele Mandeln enthält, ausreichen ganze 50 Gramm Öl. Ist das nicht toll?

Ein perfekter Osterkuchen vom Blech

Jawoll, dies hier ist einer Blechkuchen, auch wenn er auf den ersten Blick nicht so aussieht.
Ich backe einen Blechkuchen oft als halben Blechkuchen, wenn wir nicht ganz so viele sind. Eine rechteckige Backform in der Größe eines halben Blechs ist also eine fantastische Anschaffung.
Wollt ihr ein ganzes Blech voll backen, doppelt ihr einfach alle angegebenen Mengen. Besitzt ihr keine ‎Rechteckige Kuchenform , dann könnt ihr alternativ eine 26-28er Springform verwenden.

Warum ist dieser Möhrenkuchen so locker & saftig?

• Eier werden für diesen Kuchenteig getrennt und das Eiweiß zu luftigem Schnee aufgeschlagen.
• Die Karotten allein sorgen ja bereits für herrliche Saftigkeit.
• Die fettreichen,  geriebenen Mandeln tun ihr Übriges um den Kuchen schön saftig zu machen.

Was bei einem Möhrenkuchen nicht fehlen darf? Möhren-Deko!

Möhrendeko muss unbedingt sein! Ob ihr Marzipanmöhrchen verwendet oder echte Möhren, bleibt euch überlassen.
Damit man sofort auf den ersten Blick erkennt um welcher einen Kuchen es sich handelt finde ich Möhrendeko ganz wichtig.

Ich habe für diesen Kuchen Möhrenstreifen gefräst, sie kurz mit Zitronensaft beträufelt und anschließend mittels einer Schere ausgeschnitten.

Hinzu kommt mitessbares Möhrengrün und gut wäre der Kuchen eigentlich fertig. Wer noch Pistazien findet, hackt sie schnell und streut noch einer paar hinzu.

Schneller Möhrenkuchen mit Zitrone & Orange ohne Mehl

Alle Angaben reichen für 1/2 Blech, bzw. eine rechteckige Backform in der Größe eines halben Blechs. Wollt ihr ein ganzes Blech backen, dann doppelt einfach alle Mengen. Die Backzeit bleibt gleich.

Alternativ kann der Kuchen in einer 26er Springform gebacken werden

12-15 Stücke

Zutaten

Karottenkuchen

400 g  Möhren
1 Orange – ganzer Abrieb und 2 El Saft
1 Zitrone – ganzer Abrieb und 1 El Saft
400 g gemahl Mandeln
1 reichlicher Tl Backpulver
100 g Speisestärke
1/2 Tl Salz
5 Eier – getrennt
170 g Zucker
50 ml mildes Öl

Creme

280 ml Sahne 32% Fett
280 g Doppelrahmfrischkäse
2 Tl Schnabel, z.B. San-Apart 
70 g Puderzucker
1 Zitrone – ganzer Abrieb
1 Orange – ganzer Abrieb

Deko: Möhren, Möhrengrün (essbar) und Pistazien

Zubereitung

Möhrenkuchen

1. Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech oder eine Backform mit Backpapier auslegen
2. Möhren fein raspeln, Zitrusfrüchte reiben und alles mischen
3. Speisestärke mittels Backpulver mischen, anschließend mit den geriebenen Mandeln.
4. Eiweiß mittels 1 Prise Salz sehr schaumig schlagen und kalt stellen
5. Eigelb und Zucker weiß-schaumig schlagen
6. Wer hat, setzt jetzt einen Flachrührer in seine Küchenmaschine ein. Die Karotten und Mandelmischung unterrühren, anschließend Öl und Saft einrühren.
7. Schließlich den Eischnee in 2 Schüben mit einem Löffel vorsichtig unterheben
8. Die Masse in die Form/Blech gießen, etwas glattstreichen und ca. 45 Minuten backen, bis alles gestockt ist und die Oberfläche goldbraun.

Frischkäsecreme

1. Währenddessendie Sahne mittels sahnesteif gut aufschlagen, anschließend den Frischkäse mit Puderzucker,  Zitronen und Orangenabrieb cremig rühren
   Die Sahne mittels einem Spatel unter den Frischkäse heben
2. Den Kuchen an eine Platte legen, mit der Creme einstreichen – übrige Creme zum Kuchen reichen – und nach Wunsch dekorieren.

Zuletzt am 16. Januar 2025 aktualisiert.