Wiener biskuitboden dunkel
Zweifach geschnitten und leicht zu trennen. Mit Butter verfeinert und 33% Eiern aus der "Initiative Lebenswert", die sich für den Schutz männlicher Küken einsetzt. Mit Rainforest-Alliance .Dunklen Wiener Boden backen
Schritt 1
Zuerst den Boden einer 26 cm Springform mit Backpapier auslegen. Dabei die Grenzen nicht einfetten. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 2
Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Metallschüssel verrühren und über dem Wasserbad auf ca. 45 °C erhitzen. Die Temperatur mit einem Lebensmittelthermometer überprüfen.
Tipp: Wenn du kein Thermometer besitzt, kannst du die Temperatur auch mit deiner Unterlippe überprüfen. Wenn die Temperatur der Eimasse leicht über Körpertemperatur liegt, ist sie genau richtig.
Schritt 3
Die erwärmte Eimasse nun in einer weiteren Schüssel mit dem Rührgerät an höchster Geschwindigkeit kalt schlagen.
Tipp: Diese Vorgehensweise ist wichtig, damit sich die Eimasse stabilisiert.
Schritt 4
Mehl, Speisestärke und Backkakao durch ein Sieb zur Eimasse geben und mit einem Spatel unterheben.
Schritt 5
Die Butter schmelzen, mittels 2 Esslöffel Teig verrühren und ebenfalls unter das Wiener Boden Masse heben.
Schritt 6
Teig in die Springform füllen und bei 180°C auf mittlerer Schiene 10 Minuten backen. Danach die Temperatur reduzieren auf 160°C und weitere 25 Minuten backen.
Schritt 7
Danach den düsteren Wiener Boden in der Form abkühlen lassen und mit einem Messer vorsichtig vom Rand lösen.
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Den Boden kannst du zum Beispiel hervorragend für unsere fruchtige Erdbeer Panna Cotta Torte verwenden.
Kleine Tortenboden-Kunde
Kennst du den Unterschied von einem Biskuitboden und dem dunklen Wiener Boden? Eigentlich sind das Böden auch ganz ähnlich. Aber beim Wiener Boden kommt als Zutat noch Butter hinzu – und die macht den Teig wunderbar saftig.